طريقة عمل الكبة اللبنية

بواسطة: - آخر تحديث: ١٥:٥٦ ، ١٦ نوفمبر ٢٠١٩
طريقة عمل الكبة اللبنية

الكبة اللبنية

يمكن تعريف الكبة اللبنية على أنّها من أقدم الأطباق السورية، ويُرجَّح أنها حلبية الأصل، قبل أن تنتشر في معظم الوطن العربي، وهي لذيذة الطعم، شهية المنظر والمذاق، كما أنها تتمتع بالعديد من الفوائد الغذائية التي تعطيها للجسم؛ حيث إنها تحتوي على اللبن واللحم والبرغل كمكونات أساسية، وعادة ما يتم تقديمها في المناسبات والأعراس، كما أنها تعد طبقًا رئيسًا في الولائم، ويمكن تقديمها مع الكبة المقلية والكبة المشوية، وهي من الأطباق التي يمكن تحضيرها بسهولة ومتعة، وفي هذا المقال سوف يتم شرح طريقة عمل الكبة اللبنية.

مقادير الكبة اللبنية

طريقة عمل الكبة اللبنية بسيطة وسهلة لكنها تحتاج لوقت طويل وجهد، فهي تُطبخ في عدة مراحل بدءًا بمرحلة تحضير الحشوة، فالبرغل وهو من المكونات الأساسية، فاللبن، وقبل التفصيل في طريقة عمل الكبة اللبنية، لا بدَّ من الحديث عن مقادير الكبة اللبنية والتي هي كالآتي، علمًا أنَّ هذه المقادير تكفي لثلاثة أشخاص فقط:

  • مقادير عجين الكبة:
    • 250 غرام من البرغل الأبيض الناعم.
    • كوبان ماء دافئ.
    • ملعقة متوسطة من الطحين.
    • ملح حسب الرغبة.
    • فلفل حسب الرغبة.
  • مقادير الحشوة:
    • 400 غرام لحم غنم مقطع ناعم.
    • 100 غرام دهن الغنم.
    • حبتان متوسطتان بصل مقطع ناعم.
    • 20 غرام زبدة.
    • 15 غرام جوز ناعم.
    • 15 غرام فستق حلبي مبشور.
    • 1 غرام معجون دبس الفلفل الأحمر.
    • فلفل أبيض حسب الرغبة.
    • ملح حسب الرغبة.
    • قرفة مطحونة حسب الرغبة.
    • بهارات مشكلة.
    • مكعب مرق الدجاج.
  • مكونات لبن الكبة اللبنية:
    • 1000 غرام لبن.
    • 250 غرام نشاء الذرة.
    • ملح حسب الرغبة.
    • كوبين ماء.

طريقة عمل الكبة اللبنية

طريقة عمل الكبة اللبنية من الطرق المشهورة، وهي تتم بخطوات تقليدية كي نحصل على قوام متناسق لحفر العجين وملئه بالحشوة، وهي تحتاج لمهارة وخفة في اليد، ويجب مراعاة مقادير الماء عند تحضير العجين، كما يجب مراعاة تحريك اللبن جيدًا لضمان عدم تخثره أثناء الطهي:

  • طريقة تحضير العجين:
    • نقع البرغل الناعم في ماء فاتر لمدة عشر دقائق.
    • بعد النقع تتم إضافة الملح والفلفل حسب الرغبة مع تحريك الخليط.
    • بعدها إضافة ملعقة متوسطة من الطحين والتحريك جيدًا.
    • وضع الخليط في مفرمة اللحم مع تثبيت الشفرة الناعمة، وفرم الخليط مرتين حتى يصبح الخليط ناعم ومتجانس.
  • طريقة تحضير الحشوة:
    • فرم البصل قطع صغيرة.
    • وضع الزبدة في وعاء على نار هادئة.
    • إضافة البصل مع التحريك حتى ينضج.
    • إضافة لحم الغنم والدهن إلى البصل مع التحريك جيدًا.
    • إضافة مكعب مرقة الدجاج.
    • إضافة الملح والفلفل والقرفة والبهارات حسب الرغبة.
    • وضع معجون دبس الفلفل الأحمر.
    • إضافة الجوز والفستق الحلبي.
  • طريقة تحضير اللبن:
    • وضع اللبن في وعاء مثقب وتحريكه في وعاء آخر.
    • إضافة نشاء الذرة إلى كوبين الماء مع التحريك.
    • إضافة الماء والنشاء إلى اللبن والتحريك جيدًا حتى يتمازجا بشكلٍ جيد.
  • طريقة عمل الكبة:
    • أخذ كرة صغيرة بحجم البيضة من عجين البرغل الناعم.
    • حشي الكرة بملعقة صغيرة من الحشوة.
    • تدوير الكرة جيدًا حتى يصبح قوامها متناسق ومتماسك.
    • تتم هذه العملية حتى انتهاء العجين والحشوة.
    • بعد ذلك وضع اللبن على النار مع التحريك بشكل كامل حتى الغليان.
    • بعد غلي اللبن، وضع كرات الكبة في اللبن وتركها حتى الاستواء.
    • تقدم الكبة في إناء عميق مع التزيين بالصنوبر.

القيمة الغذائية للكبة اللبنية

بعد أن تم التعرف على طريقة عمل الكبة اللبنية، يجب معرفة أن الكبة اللبنية من الأطعمة الرئيسة التي يتم الاكتفاء بها كوجبة كاملة، تحتوي على جميع المواد الغذائية التي يحتاجها الجسم، فهي غنية بالفيتامينات والكالسيوم والبروتينات والدهون والأملاح المعدنية؛ لأنها تحوي على اللحوم والبرغل واللبن، وبما أن البرغل من المكونات الرئيسة للكبة اللبنية فإنه من الجدير بالذكر أن يتم استعراض القيم الغذائية في كل 182 غرام من البرغل:[١]

العناصر الغذائية القيمة الغذائية
البروتين 6 غرام
الحديد 10%
فيتامين B6 8%
منغنيز 55%
مغنزيوم 15%


وفيما يأتي القيمة الغذائية لكلِّ 100 غرام من اللحم على اعتبار أنَّ اللحم مكوِّن رئيس من مكونات الكبة اللبنية:[٢]

العناصر الغذائية القيمة الغذائية
الدهون 11.8 غرام
البروتين 26.1 غرام
السعرات 217

المراجع[+]

  1. "What Is Bulgur Wheat? Everything You Need to Know", www.healthline.com, Retrieved 15-11-2019. Edited.
  2. "Beef 101: Nutrition Facts and Health Effects", www.healthline.com, Retrieved 15-11-2019. Edited.